【ニノさん】富山が誇る絶品料理まとめ ２月２６日放送

2023年2月26日放送の日本テレビ系列「ニノさん」では、濱田岳さんがおいしすぎて忘れられない味として富山県ののどぐろの蒸し寿司を挙げていて、のどぐろの蒸し寿司だけでなく、富山が誇る絶品料理を紹介していました。
紹介していた店舗、メニューを詳しくまとめます。

海風亭

創業115年の「海風亭」さんは、富山ならではの食材にこだわったお店で、「美味しんぼ」でも紹介された名店です。
ゲンゲの竜田揚げは、富山湾で獲れたゲンゲの皮をはぎ、醤油だけで下味をつけます。ゼラチン質を逃がさないよう、片栗粉をまとわせ２度揚げします。
バイ飯は、「美味しんぼ」にも登場した名物料理です。バイ貝をダシ、醤油、みりんで煮込み、貝のうま味を最大限に引き出した出汁でご飯を炊き、バイ貝の身を大量に入れた一品です。

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糸庄

「糸庄」さんは、寒い日でも行列が絶えず、１日で1000杯以上売り上げたこともある人気店です。
もつ煮込みうどんは、昆布と４種類の魚介を合わせたダシに、みそとオリジナルしょうゆを合わせた特製スープに、氷見うどんを入れ、仕上げに秘伝のタレで３時間煮込んだ豚もつを入れて煮込みんだ一品です。

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和香奈

「和香奈」さんは、濱田岳さんがおいしすぎて忘れられないお店です。
のどぐろ蒸し寿司ののどぐろは、食べ応えを出すため、厚めに切り、菜の花とタケノコを混ぜた酢飯で握ります。塩漬けした桜の葉で包み、蒸しあげることで、のどぐろのうま味と、昆布や桜の葉の風味が酢飯に染み渡り、奥深い味になるんだそうです。
単品での提供はしていないそうです。
新作のメジマグロの燻製の握りは、藁であぶり燻製にしたメジマグロを薄めに切り、ワサビではなくカラシをつけ、２枚重ねて握った一品です。

まとめ

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