2023年3月3日放送の日本テレビ系列「沸騰ワード10」では、伝説の家政婦 志麻さんのスゴ技で家庭料理も激ウマにする志麻さんの料理教室をやっていました。
紹介していたポイントをまとめます。
肉汁ぱんぱんハンバーグ
１ タマネギをみじん切りする
・タマネギの皮を剥く時に根元は残しておくと、切る時にバラバラになりにくい
・根元を上側にして根元から0.5cmくらいあけて切った後、切り込みを真横ではなく斜め下に入れる
・タマネギはたたくと細胞が壊れるため、たたくのは最後のところだけ
２ 刻んだ玉ねぎはレンジで２分チンする
３ ひき肉に塩、コショウを適量振る(コショウは好みの量)
ひき肉に振る塩はステーキよりも少なめ
４ パン粉大さじ４〜５杯と、パン粉と同量の牛乳、タマネギ、卵を投入
卵は平面で割るとカラが落ちにくい
５ 手の温度で脂が溶けないよう保冷剤や氷水でボウルを冷やしながら練る
粘り気と弾力が出るまでこねる
６ 空気を抜いて成形する時
・成形する時に割れ目をなくせばひび割れ回避
・タネは真ん中を凹ませる必要なし
７ 生焼けを防ぐにはまず強火全開でしっかり焼き色をつける
８ 両面焼いたら蓋をして弱火にして５分蒸し焼きにする
９ 余分な脂を拭き取ったらソースとケチャップを入れて絡める
普通のソースとケチャップで十分激ウマソースに
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてください！
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