【バゲット】WORLDグルメガイド フランス料理 ２月２日放送

2023年2月2日放送の日本テレビ系列「バゲット」では、東京で味わえる世界グルメを紹介するWORLDグルメガイドのコーナーでフランス料理のお店を紹介していました。
紹介していた店舗・メニューをまとめます。

BISITO

2018年オープンの「BISITO」さんは、南フランスの絶品料理がいただけます。

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ロマージュ・ド・テットのガレット サラダ添え

ロマージュ・ド・テットとは、豚のミミ、頬、タンなど頭んお部分にある肉を茹でて、豚のゼラチンのみで成形したフランスで愛されているテリーヌです。
こちらのお店では、テリーヌに薄力粉をまぶし、表面をカリッと焼いて提供しています。

北海道産マダラのポワレとストックフィッシュ

ストックフィッシュは、トマト、玉ねぎ、にんにくなどで干しダラを煮込んだ、フランス ニース生まれのスープ料理です。
こちらのお店では、水分を抜いた塩ダラに変えて、煮詰めてソースとして仕上げています。

国産和牛のスネ肉のドーブ・ド・ブッフ

ドーブ・ド・ブッフは、一晩、赤ワイン、香味野菜、オレンジなどでマリネした牛スネ肉を一度焼いてから、マリネ液ごとドーブ鍋で蒸し煮します。

まとめ

最後までご覧いただきありがとうございます。
「BISITO」さんに行った際にはぜひ参考にしてみてください！