2023年5月7日放送のABC・テレビ朝日系列「リア突WEST」では、ジャニーズWESTの桐山照史さんと小瀧望さんが、うどん界隈では知らない人がいない伝説のうどんライター、井上こんさんに、市販の麺を使ったご当地やわうどんを学んでいたので、紹介していたレシピを詳しくまとめます。
ジャニーズWEST(重岡大毅さん、桐山照史さん、中間淳太さん、神山智洋さん、藤井流星さん、濵田崇裕さん、小瀧望さん)、原西孝幸さん(FUJIWARA)、井上こんさん
松山 鍋焼きうどん
愛媛県のソウルフード、鍋焼きうどんは、甘いものが貴重だった戦後すぐに誕生し、今もその味を守り続けている甘いお出汁とやわらかうどんです。
材料(1食分)
うどん10分茹で
つゆ
水…300ml
顆粒だし…５g
薄口醤油…15g
砂糖…大さじ１
塩…0.5g
具材
牛肉…70g
砂糖…大さじ１
料理酒…10g
醤油…10g
卵…１個
お揚げ…適量
かまぼこ…適量
小ネギ…適量
作り方
１ 市販の茹でうどんを規定の5倍、10分茹でる
２ アルミ鍋に顆粒だし、薄口醤油などを合わせる
３ 砂糖を大さじ１杯入れる
４ フライパンで牛肉を砂糖、酒、醤油で火が通るまで煮る
５ うどんを３に入れ、具材とつゆで２分煮込んだら完成
小倉 肉うどん
真っ黒なスープにトロトロのお肉、その脂でギトギトしたスープから、ドギドギうどんとも呼ばれています。
材料(1食分)
うどん20分茹で
つゆ
水…300ml
顆粒だし…５g
濃口醤油…15g
塩…0.5g
みりん…３g
具材
牛すじ肉…100g
砂糖…10g
料理酒…５g
醤油…15g
みりん…10g
小ネギ…適量
一味唐辛子…適量
生姜…大量
作り方
１ 市販の茹でうどんを規定の10倍、20分茹でる
２ 薄口醤油、顆粒だし、みりんなどを合わせ、温める
３ 茹でこぼした牛すじ肉を醤油や砂糖で煮て、盛り付けたら完成
伊勢うどん
伊勢うどんは、漆黒のたまり醤油タレに、もちもちの極太やわ麺が特徴です。
材料(1食分)
うどん40分茹で
つゆ
たまり醤油
顆粒だし
砂糖
みりん
具材
卵…１個
小ネギ…適量
作り方
１ 市販の茹でうどんを40分茹でる
２ たまり醤油、顆粒だし、砂糖、みりんを一煮立ちさせる
３ 麺に２と卵、小ネギをのせたら完成
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてください！
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