2023年3月10日放送の日本テレビ系列「沸騰ワード10」では、伝説の家政婦 志麻さんのスゴ技で家庭料理も激ウマにする志麻さんの料理教室をやっていました。
紹介していたポイントをまとめます。
カニクリームコロッケ
１ 口当たりが滑らかになるようタマネギを薄切りにする
タマネギの薄切りは包丁を真下ではなく斜めに入れる怖さがなくなり、より薄く切ることができる
２ タマネギを火にかけ塩をひとつまみ入れる
３ 弱火でタマネギがしんなりするまで炒める
ホワイトソースの基本的な覚え方
バター１：小麦粉１：牛乳１０
４ バター40gをタマネギの入った鍋に入れ弱火で溶かす
５ 小麦粉40g、牛乳400g入れ、強火で沸騰させる
・はかりはマイナス方式で使うと洗い物が削減できる
・タマネギなど具があれば小麦粉が具に勝手にまとわりつき散らばるため、ダマになりづらい
・火を通すと粉っぽさが消える
６ カニカマをお好みの量加え混ぜ合わせる
ホワイトソースを作る上で塩を加えない
タマネギをいためた塩、カニカマの塩分、ソースの甘みでメリハリをつける
７ ホワイトソースの粗熱をとる
８ 赤ワインを1／3まで煮詰める
９ ８にケチャップ、中濃ソースを加えて一煮立ちさせる
10 衣は卵、水、小麦粉をボウルで混ぜ合わせる(重すぎずちょうど衣に絡むくらいの硬さ)
11 パン粉をバット一面に薄く敷く
12 ７のホワイトソースを形は気にせず衣をつけ、11に入れる
13 12に上からパン粉をかける
14 形を整える感じで成形する
パン粉をかけてから成形すると手が汚れず、時間をかけずに成形できる
成形で時間をかけると表面の膜ができず割れやすくなる
15 少量の低温油で揚げ焼きにする
・衣が固まるまでコロッケには触らずフライパンの向きを変えて均等に火を通す
・火が通ってない状態で触ると油が入り脂っこくなってしまう
16 フライパンに接している面がきつね色になってきたらひっくり返す
17 両側面もフライパンを傾けてキレイに焼く
18 お皿に盛り付け、９をかけたら完成
パイ包み料理
メイン(肉や魚)、ベース(ソース代わり)、アクセント(ハーブ)の３つの食材を組み合わせればおいしくできる
ベース食材
味が濃く水分が少ないもの
今回用意されていたベースになりそうな食材は、ミートソース、カレー、焼きそば、肉じゃが、デュクセル、タプナード、マスタード、ゆずコショウ、クリームチーズです。
マッシュルームをミキサーにかけ、塩を適量入れ、フライパンで火にかけ水分を飛ばしたもの
黒オリーブ・ニンニク・ケッパー・アンチョビをミキサーにかけ混ぜたもの
メイン食材
今回用意されていたメインになりそうな食材は、牛モモ肉、豚ヒレ肉、ベーコン、ウインナー、サーモンです。
作り方
滝沢さんチョイス具材
メイン ベーコン
ベース クリームチーズ、とろけるチーズ、デュクセル
アクセント ほうれん草
１ クリームチーズ、デュクセル、とろけるチーズ、ほうれん草を乗せベーコンで巻く
２ パイシートを１の大きさに合わせて切る(今回は４等分)
・バターが入っているパイシートは指の熱と室温で溶けるため、半解状態で扱う
・パイがのびないように包丁を押す動きで切る
３ ふちに接着剤代わりの卵黄を塗り、１をのせる
４ ４等分に切ったパイシートを手で軽くのばして３にかぶせる
パイシートをかぶせる際にめん棒を使うと均一にのばせず穴が開く場合が多い
５ 艶を出すため表面に卵黄を塗る
６ 端をフォークでおさえつけて密着させる
７ 焼いた時割れないようにパイに穴を開ける
８ オーブンで焼いたら完成
パイ料理は、200℃で20〜30分(焼き目の差)がベスト
お菓子パイは、サクサク感が命なので、生地をしっかり焼ききった方が良い
料理パイ(キッシュなど)の場合は、短い時間でしっかりと焼き上げるのがおすすめ
志麻さんチョイス具材
メイン サーモン
ベース 肉じゃが
アクセント 大葉
１ パイシートのふちに接着剤代わりの卵黄を塗り、大葉、サーモンをのせる
２ １の上に潰した肉じゃがをのせる
３ パイシートをのばしながら巻く
４ 艶を出すため表面に卵黄を塗る
５ 端をフォークでおさえつけて密着させる
６ パイの表面に斜めに切れ込みで模様を入れ、焼いた時割れないように穴を開ける
模様に沿って穴を開ければ目立たない
７ オーブンで焼いたら完成
はかりなしでもおいしい ファーブルトン
１ 耐熱皿にバターを塗る
ホットケーキミックスは、砂糖やベーキングパウダーなどが入っているため、味が決まりやすく失敗が少ない
２ 卵を３個割り、砂糖を適量(今回は４杯くらい)入れ、混ぜる
３ ヨーグルトを１パック入れ混ぜる
加糖のヨーグルトを使う場合は砂糖を入れなくても良い
４ １の皿にプルーンを並べ、３の生地を流し込む
プルーンが苦手な人はジャムやマーマレードを使うと良い
５ 200℃のオーブンで30分焼けば完成
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてください！
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